信阳毛尖别急着开水冲店里师傅讲讲怎么泡才不苦

先弄明白它是啥茶

信阳毛尖是绿茶，没发酵过，叶片细，芽头多，嫩。店里常有客人一坐下就说来壶毛尖，我一般先问一句：你平时喝浓的还是淡的。绿茶跟熟茶、红茶不是一路，它讲的是鲜和清，不是醇厚。新茶到手，干茶闻着有股清爽的豆香或者栗子香，有点青气也正常；要是闻着发闷、发陈，那就不是新鲜的。看干茶，条索细圆、颜色偏翠绿带点白毫，太黑太匀反而要多留个心眼。

水温别拿滚开的水

这一点最多人做错。毛尖嫩，一百度的水直接浇下去，茶汤容易发黄发苦，鲜味就压没了。我的做法是水烧开以后晾一会儿，手摸壶壁不那么烫了再冲，大概八十度上下。头一泡不用洗太久，注水快一点，沿着杯边绕一圈，别对着芽头猛冲。泡个半分钟到一分钟就倒出来，别一直闷在杯里。第二泡时间可以稍长一点，第三泡就开始淡了，毛尖一般也就三四泡的劲头，往后喝着就是水味。

器具和投茶量

家里喝，玻璃杯就挺好，看得见芽头立起来，也方便控制。盖碗也行，出汤利索。别用那种一直泡着不分离的保温杯，闷久了准苦。投茶量按杯子大小来，普通玻璃杯放一小撮，铺满杯底薄薄一层就够，大概三克左右，口重的可以稍微多一点，但别一上来就抓一大把。水别倒满，七分左右，留点空间，芽头舒展得开。

新茶和陈茶怎么分

店里聊这个多。新毛尖颜色鲜活，白毫明显，泡开芽叶完整，汤色清亮偏浅绿；放久了的陈绿茶颜色发暗，香气弱，泡出来汤色黄浑，喝着寡。买的时候可以抓几根干茶放掌心闻一下，再让店家泡一杯看看叶底，叶子是不是匀整、有没有碎渣，看得清楚。回去存的话，密封、避光、别挨着有味道的东西，短期喝不完就放冰箱冷藏，拿出来先回温再开袋，免得受潮。

喝着舒服比讲究更重要

有客人问是不是非得用山泉水、非得用某款壶，我说大可不必。水质干净、没异味就行，自来水烧开放凉一样能泡。真正要记的就几条：水别太烫、别闷太久、茶别放太多。喝着顺口，就是泡对了。头回买毛尖，少量试试比一次囤一堆稳当，合口味再回头拿。

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